步骤 1/12
揉面盆倒入350g中筋面粉，加入2g盐、20g食用油用筷子拌匀
新疆烤包子｜饱满油润
泠♛
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美食故事
中筋面粉350g 盐2g 鸡蛋1个 清水140-150ml 食
食用材料
中筋面粉
350g
盐
2g
鸡蛋
1个
清水
140-150ml
食用油
50g
羊后腿肉
600g
羊油
15g
洋葱
200g
胡椒粉
2g
孜然粉
8g
盐
3g
花椒
1g
清水
15ml
芝麻
适量
步骤 2/12
加入一个鸡蛋，慢慢倒入140g纯净水调成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
步骤 3/12
肥瘦相间的羊后腿肉、洋葱切丁
步骤 4/12
起锅倒入30g食用油，中小火加热，下羊油煎出香气，煸出油分
步骤 5/12
待油块变小后推到一边下少许花椒粒炒香，过滤羊油和花椒待用
步骤 6/12
大碗里倒入羊肉丁，3g盐、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水顺时针搅拌上劲
步骤 7/12
再加入洋葱丁、30g羊油拌匀，腌渍10分钟以上
步骤 8/12
揉面板撒少许干粉，放上松弛好的面团搓成长条
步骤 9/12
切成35g一个剂子
步骤 10/12
压扁擀薄
步骤 11/12
放入45g馅料，四边对折，放入烤盘
步骤 12/12
全部包子包好后，在表面刷一层拌匀的全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱230度，20分钟，烤至香脆
小贴士：
1、鸡蛋的大小和面粉的吸水性有差，建议预留10g水，根据面团的干湿度调节； 2、若羊肉骚味比较重，可以用花椒水替代清水去腥，5g花椒加20g温水浸泡10分钟； 3、建议在面皮四周涂点蛋液，增加粘性，再向中间折起盖好面皮，防止漏汁
