步骤 1/8
把面活成面面团（和面过程省略），分成100g左右一个剂子。稍微擀平，表面摸层油。
香酥鸡蛋灌饼
安唯沫
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美食故事
冷水面团会比较硬，完全的烫面又没有延展性。解决办法有两种，一是冷水面团长时间醒着，做好醒8小时以上；二是一半热水和面一半冷水和面做成半烫面。大家可根据自己情况选择。
食用材料
面粉
400
水
260ml
鸡蛋
4只
葱花
适量
玉米油
适量
盐
少许
步骤 2/8
像包包子一样慢慢把边合拢，排气压成圆饼。
步骤 3/8
擀成薄饼备用。
步骤 4/8
小碗磕一个鸡蛋，加葱花，盐打散。
步骤 5/8
电饼铛刷少许油，预热1分钟。把饼放入，不盖盖子。大约烙40秒左右可看见中间开始鼓泡泡。
步骤 6/8
沿着起泡的边缘拿筷子打开小口，慢慢将蛋液倒入饼内。这个过程要防烫手，拿筷子一点点把饼中间的间隙打开。
步骤 7/8
灌好蛋液用筷子夹住开口位置，翻面，合上盖子。
步骤 8/8
这期间可以擀下一个饼，鸡蛋受热会鼓起来很容易熟，大约2分钟两面金黄就可出锅。然后继续烙下一个。
