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6寸戚风蛋糕（零失败）

菜谱_4pU7p

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美食故事

做戚风用过很多配方，但每次都以失败告终。很奇怪明明古早蛋糕可以做得这么好，做戚风却屡战屡败。直到遇到这个配方，绝对是领失败做戚风，现在把这个方子推荐给大家，希望爱豆们在做戚风的路上不在气疯～～鸡蛋选用：70克一个的2个，50克一个的3个

食用材料

蛋黄 44克细砂糖 13克玉米油 15克牛奶 23克低筋面粉 38克玉米淀粉 7克蛋白 75克细砂糖 30克柠檬汁 3克柠檬碎（可不加）适量

步骤 1/24

先晒一下已经称重好的所有材料首先分离蛋黄与蛋白（蛋白盆必须是无油无水无蛋黄）

步骤 2/24

蛋黄+细砂糖

步骤 3/24

用手动蛋抽打化细砂糖，然后加入玉米油

步骤 4/24

继续打抽到无浮油状态后，加入牛奶

步骤 5/24

再打抽到牛奶完全混合

步骤 6/24

过筛加入低筋面粉与玉米淀粉

步骤 7/24

过筛后的低筋面粉与玉米淀粉

步骤 8/24

用硅胶刮刀采用切拌法拌匀蛋黄面糊，如果想增加口感度可以适当磨一点柠檬皮碎（可不加）。此时可提前预热烤箱，上下火145度，预热10分钟左右

步骤 9/24

用电动打蛋器打发蛋白，中速打发（开中间档）。打发致大气泡出现时加10克细砂糖与柠檬汁

步骤 10/24

继续中速打发致蛋白霜细腻时加第二次糖10克

步骤 11/24

继续中速打发致蛋白霜出现纹路时加第三次糖（全部加完）

步骤 12/24

继续中速打发，提起打蛋器出现小尖角就可以了

步骤 13/24

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 14/24

采用切拌法拌匀面糊，然后把拌匀的面糊全部倒入蛋白霜盆中

步骤 15/24

继续采用切拌法拌匀

步骤 16/24

把面糊全部倒入6寸活底蛋糕模具中

步骤 17/24

然后震动一下模具，让面糊中的气泡震出来。烤箱温度调整到上下火145度，中下层，烤45分钟。或者温度调整到上下火140度，中下层，烤50分钟也可以

步骤 18/24

烤10分钟时的样子，蛋糕表面很漂亮

步骤 19/24

烤45分钟时的样子，蛋糕表面有略微裂缝

步骤 20/24

取出蛋糕

步骤 21/24

倒扣在网架上晾凉

步骤 22/24

徒手脱模，蛋糕表面很漂亮

步骤 23/24

摆拍一下，很漂亮哦

步骤 24/24

喜欢就一起动手做吧

菜谱标签：含蛋白

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