步骤 1/19
面粉入盆中，逐量加入凉水
千层肉饼
哈哈
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美食故事
千层肉饼，其实只是夸张而形象的叫法，不是真的有一千层，只是层次多而已。
我在北方，面食是主食，米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会，但是吃得多了、看得多了，也能做出几种花样来。
这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾，多几层一口咬下去，外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香，这感觉真是爽爆了！
您看我的这个方法，不难，虽然步骤多，实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四
食用材料
香雪雪花粉
300克
凉水
190克
肉馅
350克
西葫芦
一个
盐
适量
生抽
适量
酱油
少许
大葱
一棵
步骤 2/19
用筷子搅拌成絮状
步骤 3/19
手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软
步骤 4/19
肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中
步骤 5/19
混合均匀
步骤 6/19
西葫芦洗净
步骤 7/19
用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀
步骤 8/19
全部入肉馅中，混合均匀
步骤 9/19
饧好的面团取出，均分成两份
步骤 10/19
取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片
步骤 11/19
将一半的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
步骤 12/19
右下角这块向上折
步骤 13/19
右上角这块向下折
步骤 14/19
将这三层向中间折
步骤 15/19
依次折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒，看，面皮薄得都可见到馅，没破，韧性不错吧
步骤 16/19
饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖5-8分钟
步骤 17/19
打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅，切块食用
步骤 18/19
外皮焦香，内层柔软多汁
步骤 19/19
好香
小贴士：
可以用凉水、温水和面，经过西葫芦肉馅的滋润，非常软，牙口不好的人也能轻松咬动； 西葫芦很嫩易出汤，所以肉馅中不要打入太多的水； 肉饼很厚，用手轻轻往四周扒一扒，使馅料更贴合面皮；加少量水在饼铛里，盖盖焖烙，利于肉内部成熟；听到“滋滋”声，可打开锅盖，让水汽蒸发； 吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
