步骤 1/13
各种材料先准备好，是6寸模的份量，如果8寸的份量就除以0.6
戚风蛋糕（6寸）
樱桃之心
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美食故事
烤了好多次，如果做8寸的话，份量如下：鸡蛋5只、油30g，牛奶40ml、低粉83g、糖83g。我做的都是少糖的，如果喜欢甜点的可以多放几克糖。
食用材料
鸡蛋
3只
低筋面粉
50g
牛奶
24ml
玉米油
20g
糖（蛋白）
40g
糖（蛋黄）
10g
步骤 2/13
先打蛋白，40g糖分三次放，第一次是打到这个状态，放3分1糖继续打
步骤 3/13
第二次放糖大概是这个状态，再放3分1的糖
步骤 4/13
剩下的打到这是全放下去，继续打
步骤 5/13
提起打蛋机，蛋白是直勾的，就是干性打发了，然后放冰箱，下一步搞蛋黄
步骤 6/13
刺穿蛋黄然后随便搞两下，然后把牛奶，玉米油，和低筋面粉过筛子全部倒进去，扮匀，记得不要转圈搞匀，，用扮切的方法扮匀，或者炒菜一样扮都可以
步骤 7/13
从冰箱取出打好的蛋白，，倒入3分1的蛋白到刚刚打好的蛋黄糊中，，也是用切扮的方法或者炒菜的方法，从底翻上来
步骤 8/13
扮匀后全部倒入剩下的打好的蛋白中，用同样方法扮匀，然后倒入6寸的活模
步骤 9/13
轻轻腾一腾蛋糕糊，腾出气泡，然后放进烤箱
步骤 10/13
放倒数第二层，上下烤模式，120度烤40分钟左右，然后转150度上颜色，大概烤15分钟左右，到自己想要的表面颜色就差不多了（注意，每个烤箱的温度不一样，所用的时间也有出入）
步骤 11/13
蛋糕取出后一定要倒扣，不然就会中间塌下去，知道完全放凉就可以脱模
步骤 12/13
喜欢颜色深点的可以再烤长一点时间。之前因为用12寸烤箱，太窄，接近发热管，老是烤焦，所以烤箱是很重要的
步骤 13/13
后来烤了个巧克力味的8寸。巧克力粉是在最后的步骤上加粉切伴匀再放烤箱
小贴士：
1、打蛋白的盘子一定不能有水，一定不能有蛋黄，不然蛋白打不起；2、多次经验证明，蛋白打好后放冰箱10分钟，蛋糕会更松软；3、先慢火烤，再高温上色，时间长点，但蛋糕膨胀刚刚好
