步骤 1/16
将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆里应无油无水
6寸戚风蛋糕
扶摇
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美食故事
做了这么多蛋糕，还是觉得戚风蛋糕最好吃！
食用材料
鸡蛋
3个
白砂糖
45克（蛋黄10克，蛋白35克）
玉米油
30克
纯牛奶
30克
低筋面粉
50克
柠檬汁
5滴
步骤 2/16
蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀
步骤 3/16
加入玉米油和纯牛奶，搅拌均匀
步骤 4/16
筛入低筋面粉，搅拌均匀，应快速，不要搅拌太久，避免起筋
步骤 5/16
搅拌至无颗粒状态就可以了
步骤 6/16
蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发
步骤 7/16
低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
步骤 8/16
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
步骤 9/16
高速打发至有纹路状态，加入最后三分之一白砂糖，
步骤 10/16
继续高速打发至硬性发泡，拿出打蛋头蛋白短而直立状态就可以了！
步骤 11/16
分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用搅拌刀从下往上搅拌均匀
步骤 12/16
再倒回蛋白盆中，搅拌均匀
步骤 13/16
倒入6寸膜具中，清震两下，震出气泡，膜具下面包一层锡纸，放入预热好的烤箱中层，120度50分钟，
步骤 14/16
出炉震几下，震出热气，倒扣烤网上，冷却后就可以脱模了
步骤 15/16
完全是徒手脱模，觉得还可以
步骤 16/16
成品图
小贴士：
每个烤箱脾气不一样，温度自行调节！ 上色后盖上锡纸，速度要快！
