步骤 1/8
泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。
螺蛳粉｜日食记
奶味坤.
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美食故事
当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗，码上金黄脆口的炸腐竹，嫩滑弹牙的木耳丝，我回头拿个东西的功夫，回来又给抢没了……
食用材料
螺蛳
250g
猪骨头
250g
螺蛳粉
150g
笋
100g
黄花菜
20g
腐竹
50g
黑木耳
50g
萝卜干
50g
花生
50g
酸豆角
50g
八角
2
香叶
2
丁香
5
桂皮
1
草果
2
花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒
适量
步骤 2/8
螺蛳处理：
1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。
2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
步骤 3/8
猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
步骤 4/8
炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
步骤 5/8
挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
步骤 6/8
配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
步骤 7/8
小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
步骤 8/8
螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！
