步骤 1/7
干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
素食记～清炒腐竹
夏夜凉心
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美食故事
豆制品中腐竹的营养价值最高，它含有丰富的蛋白质，磷脂跟谷氨酸，闻起来有着浓郁的豆香味，做法也很多啊，可荤也可素，都非常好吃。
食用材料
干腐竹
100克
水发木耳
30克
胡萝卜
一小段
青椒
一小块
小青葱
一根
盐，酱油，食用油
适量
芝麻香油
一小勺
步骤 2/7
准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，我通常会多泡一些吃上两顿，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃。
步骤 3/7
起油锅，放葱段炒出香味。
步骤 4/7
放胡萝卜片煸炒。
步骤 5/7
倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
步骤 6/7
最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
步骤 7/7
虽是素食，营养很丰富呢！
小贴士：
1想吃腐竹最好提前3～5小时用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。不可以开水去泡，开水只能加速表面泡开的速度，却对泡开内芯没有作用，而且容易使表面泡散内芯还是硬的。 2干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，可以在泡的时候上面再压个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
