步骤 1/8
半只咸鸭剁成大块。
茨菰炖咸鸭
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美食故事
今天上的这道茨菰炖咸鸭就是在录《食全食美》时和大厨学的，做法稍加改良后已经为家人做过很多次了。
茨菰这个生长在南方的水生植物在以前我从来都没吃过，如果不是录这期节目对它有了一定的了解，我真的想不起来吃它。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，是冬春补缺蔬菜种类之一，它含有很高的营养价值。
在北京不是所有市场都有茨菰卖的，我是在三源里菜市场买的，卖得不便宜，要十多块钱一斤呢
食用材料
茨菰
300克
白玉菇
1盒
蟹味菇
1盒
时令青菜
适量
枸杞
十粒
咸鸭
半只
葱姜
适量
料酒
2大勺
盐
少许
步骤 2/8
放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
步骤 3/8
在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟。
步骤 4/8
茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样。
步骤 5/8
茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出。
步骤 6/8
换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟。
步骤 7/8
泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
步骤 8/8
出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。
