步骤 1/10
准备好原材料， 腊肉，冬笋， 大蒜和小米椒分别切成丁；
腊肉蚕豆笋丁
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美食故事
今天路过菜市场时，发现很多摊上在卖蚕豆，翠绿翠绿的，品相不错，想着春季是新鲜蚕豆大量上市的季节，赶紧买点尝尝鲜。 拿回家后，从胖胖的蚕豆荚剥出一颗颗娇嫩翠绿的豆子， 再去除绿色的外衣， 绿色鲜嫩的蚕豆米就从中跳出来了（哈哈，真有春天的感觉，里外三层全是绿色）。 虽然两次去壳花了我不少时间， 但想着马上能吃到软糯的蚕豆米就一点不觉得费事了。 可不要看这蚕豆米其貌不扬， 但其富含的钙，能促进人
食用材料
湖南腊肉
100克
蚕豆米
200克
冬笋
150克
小米椒
适量
大蒜
适量
油盐
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
步骤 2/10
笋丁冷水下锅， 焯一下；
步骤 3/10
水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟， 基本煮熟；
步骤 4/10
捞出后沥干水分过凉水；
步骤 5/10
锅烧热，放入适量的油， 下入腊肉丁煸炒；
步骤 6/10
再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
步骤 7/10
大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒；
步骤 8/10
加入盐等调味料；
步骤 9/10
最后加入少量的水淀粉，煮开后翻炒均匀；
步骤 10/10
装入碗中。
小贴士：
1. 提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅， 水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味；2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉， 如果没处理过的腊肉， 最好提前蒸一下；3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入腊肉煸炒， 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的， 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
