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猪肉茴香包子

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美食故事

由于要做500克面粉的花卷，所以我一起和了总共1000克的面粉。做本菜谱中的的猪肉和茴香的配比，只需用到我菜谱里包子面团的分量的一半，也就是500克面粉。

食用材料

普通中筋面粉 1000克温水 700ml 干酵母 10克白糖 7克猪前尖肉馅儿 250克茴香 430克大葱一小截根姜 30克鸡蛋 1个盐适量老抽适量花生油适量香油适量花椒适量食用碱 1%

步骤 1/39

准备700ml温水（用其中250ml的温水将干酵母化开）、1000克面粉、7克白糖。

步骤 2/39

将白糖倒入面粉中搅匀。

步骤 3/39

面粉中间戳一个洞。

步骤 4/39

把酵母水倒进去。

步骤 5/39

再把剩下的温水一点点倒进面粉中，一边倒一边将面粉搅成絮状。

步骤 6/39

搅成这个样子。

步骤 7/39

把面絮揉成光滑的面团。这次加的水有点多，所以我又撒了些面粉揉进去，视面团干湿情况决定加水还是加面粉。

步骤 8/39

盖上盖子放到温暖的地方发酵1小时。

步骤 9/39

猪肉剁成末。

步骤 10/39

葱姜切末。

步骤 11/39

趁面团发酵时来准备馅料。猪肉剁碎，加入一个鸡蛋搅匀。

步骤 12/39

加入姜末搅匀。

步骤 13/39

加入葱末搅匀。

步骤 14/39

加入盐搅匀。

步骤 15/39

加入老抽搅匀。

步骤 16/39

加入花生油搅匀。

步骤 17/39

加入香油搅匀。

步骤 18/39

加入少许花椒粉搅匀。

步骤 19/39

这是调好的肉馅儿。放在一旁腌制。

步骤 20/39

茴香摘掉根部、老的、黄的部分后清洗干净。

步骤 21/39

切碎末。

步骤 22/39

直接放到拌好的肉馅上面，先不要搅拌。

步骤 23/39

一个小时后面团已经发酵至2倍大了。

步骤 24/39

戳一个洞面团不会回弹。

步骤 25/39

拉起面团，能发现有蜂窝状，满足以上三个条件就说明面已经发好了。

步骤 26/39

取一半面团出来（前面说了我发的另一半面团是为了做花卷，面一起发了，所以这里取一半面团出来）放一小撮食用碱在揉面垫上。

步骤 27/39

然后将面团多揉几下，使其排出气体，并将食用碱充分的揉进面团里。

步骤 28/39

盖上盖子醒10分钟。

步骤 29/39

这时候往茴香上加盐，茴香很吃盐，可以多加一些。我这次加的就比较少，所以吃起来很淡，毕竟包子面皮需要肉馅儿来提味。

步骤 30/39

然后将茴香和肉馅拌匀，可以尝尝咸淡再视情况添加调料。放在一旁腌制。

步骤 31/39

这时候打开锅盖，将醒了10分钟后的面团分成两份，一份面团搓成长条，另一份暂时用不到的面团先用盖子盖起来保湿。（由于厨房空间有限，500克面粉的面团需要分成两部分来做。）

步骤 32/39

然后切成大小均匀的剂子。

步骤 33/39

先将剂子搓成圆球，再将剂子擀成中间厚四周薄的面皮，注意四周也别擀得太薄，不然会让包子的四周蒸出来有透明的地方。

步骤 34/39

取一个面剂放入肉馅，用勺子按压一下肉馅，让肉馅变瘪。

步骤 35/39

笼屉上放上湿的蒸笼布或者在笼屉上抹一层薄薄的花生油，将包好的包子放在上面，注意包子之间要留些空隙。

步骤 36/39

包子放入蒸锅里盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。

步骤 37/39

时间到，关火焖3分钟。

步骤 38/39

时间到，马上把包子从蒸锅中取出，这一步一定要马上，不能等。

步骤 39/39

取出来以后包子就做好了，趁热开吃，很美味。

菜谱标签：减脂瘦身低胆固醇

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