步骤 1/13
芹菜和香干清洗干净
香干芹菜
◎
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美食故事
这是一道极其普通的家常小炒菜。芹菜清香脆嫩，香干入口有韧劲儿，而且还富含丰富的植物蛋白质。两种食植物搭配在一起，用大蒜来炝锅，即使素炒也好吃。
芹菜里面有长长的纤维，用这个窍门儿来处理一下，保准这芹菜脆嫩嫩的，而且香气还不减。您慢慢往下看，这窍门儿全在过程里了。
食用材料
芹菜
一棵
香干
三片
植物油
少许
大蒜
一把
生抽
适量
盐
少许
步骤 2/13
把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来，如果就是为了吃芹菜的纤维，可以不扯出来
步骤 3/13
看，这一团乱麻似的便是芹菜杆里的纤维，去掉它们，芹菜就再也不会塞牙了
步骤 4/13
将芹菜杆斜切细丝
步骤 5/13
豆腐干切成细丝
步骤 6/13
锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感
步骤 7/13
豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软
步骤 8/13
热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃
步骤 9/13
将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽
步骤 10/13
倒入少许生抽调色调味，再撒少许盐
步骤 11/13
翻炒均匀，出锅
步骤 12/13
虽然是素菜，但是清爽入味好下饭
步骤 13/13
蒜香浓郁
小贴士：
芹菜不塞牙的窍门就是两点，一是抽掉芹菜的筋，二是焯水后迅速过凉水； 豆腐干可以随口味来决定是否焯水。
