步骤 1/10
鲜鱼洗净，去骨切片
川味水煮鱼
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美食故事
地道川版水煮鱼片，内附私房调味秘笈，精确到码味顺序，第一次学做水煮鱼就能秒杀人气餐厅！
食用材料
盐
0.5茶匙
酱油
1茶匙
料酒
1茶匙
胡椒粉
0.5茶匙
水淀粉
2茶匙
豆瓣酱
2茶匙
蒜蓉
1茶匙
姜米
1茶匙
油
30克
刀口辣椒
1茶匙
香葱碎
1茶匙
鸡精
适量
鲈鱼
1条
小芹菜
5棵
青蒜
2棵
油麦菜
1小把
步骤 2/10
片好的鱼，放到大碗里，加盐、姜末、酱油、料酒，胡椒粉，最后加入水淀粉（注意顺序很重要）调匀，腌制
步骤 3/10
油麦菜洗净，沥干，切段；青蒜、小芹菜洗净，沥干，切断
步骤 4/10
炒锅放油烧7成热，下郫县豆瓣酱，中火慢慢炒香出油
步骤 5/10
再下姜蒜，料酒，炒匀后加清水200毫升，再加一勺酱油和糖，适量鸡精烧开。
步骤 6/10
水开放入切好的蔬菜，断生捞出，垫在盘底
步骤 7/10
然后把腌制好的鱼，一片片放入汤中焯熟。出锅前勾薄芡，连汤装盘
步骤 8/10
均匀撒上刀口辣椒、蒜末、香葱碎
步骤 9/10
烧热2勺油，浇上即可
步骤 10/10
搞定~
小贴士：
1鳜鱼、鲈鱼、斑鱼均可用来做水煮鱼，也可以把鱼肉换成猪肉或者牛肉，做法一样。 2刀口辣椒可以用辣椒面代替，但是香味不够浓郁。
