步骤 1/11
将所有菜洗净备用.
步骤 1/11
步骤 2/11
步骤 3/11
步骤 4/11
步骤 5/11
步骤 6/11
步骤 7/11
步骤 8/11
步骤 9/11
步骤 10/11
步骤 11/11
注意: 1、豆腐要选老豆腐,最好是水分含量少的,因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。 2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长,要不然就会软烂掉,焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。 3、焯过水的豆芽要控干水分,菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话,蒜泥里醋就不要加水了,要不然吃不到醋味了。 4、花椒和干红椒的油温要把握好,要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西,韩城的大红袍花椒,在西北地区也是很有名气的,每年暑期,都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工,回去的时候,带些花椒是必不可少的。 5、干红椒的辣椒籽要保留,会增香菜味。