步骤 1/7
排骨和腊肉切块，春笋滚刀块，豆腐皮切宽条达成结。
春笋肥堪菜，岂能错过它！
干物妹小可
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美食故事
最近北京温度逐步上升，终于能看到一点春天的影子了，开心！
前两天去市场买菜时，看见有一个摊位上摆着满满的春笋和冬笋。想起小时候每到春笋上市时，奶奶总会买一些回来，和过年腌制的腊肉一起煲汤。看到这碗汤，就知道春天来了，离穿短袖的日子不远了，喝得也特别来劲。
奶奶的嘴里，这道菜就被简单的称为春笋汤，后来全国各地溜达才发现这和一道江南菜——腌笃鲜有异曲同工之妙。
我忍不住买了一扎，想要自己动手做一
食用材料
排骨
适量
腊肉
适量
春笋
适量
豆腐皮
适量
生姜
适量
黄酒
适量
步骤 2/7
春笋从笋尖开始切，感觉到切起来费劲的部分就已经老了，去掉不要。
步骤 3/7
把排骨、腊肉、豆腐皮、春笋依次焯水，排骨凉水下锅。
排骨、腊肉和豆腐皮在水开后再煮2分钟左右即可，春笋5分钟左右。
如果偷懒，前三种食材不焯水也行，但春笋必须焯水，因为春笋和菠菜一样含大量草酸，不焯水的话口感会涩，也不利于身体健康。
步骤 4/7
焯过水的腊肉和排骨、生姜片冷水下锅，大火沸腾后加入一勺黄酒，盖上锅盖大火炖30分钟，再转小火炖20分钟左右。
和鱼汤一样，必须大火将肉类中的蛋白质和磷脂打散，才能收获乳白色的汤汁。炖汤时尽量多放些水，避免中途加水影响汤汁原味。
步骤 5/7
加入春笋和豆腐皮结，转大火再炖20分钟，出锅即可。
如果腊肉不够咸，可以出锅前加适量盐。
步骤 6/7
汤汁乳白、排骨和腊肉软烂、春笋脆嫩、豆腐结浸满汤汁的腌笃鲜就完成了。
步骤 7/7
春天的味道超棒der!
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