步骤 1/17
烤蛋糕胚。准备好所有的材料。蛋白需要先盖保鲜膜冷冻一下。先来制作蛋黄面糊。
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1. 戚风蛋糕做好的关键点在于蛋白霜的打发,打发好的蛋白霜是哑光有质感的。搅拌面糊的时候有点像炒菜,翻着拌就好,最后混合好的面糊是有飘带状可以堆叠的。 2. 烤好的蛋糕要倒扣,放凉以后再脱模进行下一步的制作。 3. 蛋糕要好吃,奶油很关键。建议大家买动物性的淡奶油,口感更顺滑香甜。砂糖的比例一般是奶油量的7%,也可以自行增减。 4. 最后做了一块奶油奶酪面皮,就是100g的奶酪面糊加上10g的吉利丁来制作。起到一个造型亮点的效果。