步骤 1/12
烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲
用户5515931688
40.6万+ 浏览|
726 收藏
美食故事
火腩，又称“烧肉”，皮脆肉香，搭配茄子，砂锅烹制，成为火腩茄子煲，多见于广东和香港的传统大排档和酒楼餐桌上。火腩茄子煲，色香浓郁，香而不腻，制作简单，在家也能烹制，自吃宴客不失体面。
食用材料
茄子
600g
火腩（烧肉）
300g
生姜
40g
葱
35g
大蒜
20g
红葱头
20g
面豉酱
15g
白糖
8g
食盐
3g
生抽
10ml
料酒
15ml
开水
45ml
食用油
适量
步骤 2/12
生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段
步骤 3/12
起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份
步骤 4/12
砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香
步骤 5/12
加入面豉酱爆香片刻
步骤 6/12
放入烧肉翻炒均匀
步骤 7/12
调入料酒
步骤 8/12
爆炒至烧肉均匀上色
步骤 9/12
放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀
步骤 10/12
注入45ml开水
步骤 11/12
加盖煮约2分钟，关火即可
步骤 12/12
家常煲仔菜～火腩茄子煲
小贴士：
1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。 2.材料份量：3人。
