步骤 1/9
生姜切丝、蒜捣沫、朝天椒（要辣）切丁、生葱切小段
肉沫茄子
落雨成觞
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美食故事
茄子的营养价值
①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非
食用材料
茄子
1个
猪肉馅
100g
花生油
适量
生抽（酱油）
适量
生葱
少许
料酒
少许
朝天椒（辣椒）
3个
生姜
少许
蒜沫
少许
豆瓣酱
适量
食盐
适量
味精
适量
白糖
适量
步骤 2/9
茄子洗净切为长度约5厘米的条块状
步骤 3/9
猪瘦肉切沫备用
步骤 4/9
花生油少许烧至80度，下肉沫快速翻炒
步骤 5/9
肉沫炒至变色，下姜丝、朝天椒、蒜沫翻炒
步骤 6/9
下茄子、葱段、酱油、料酒，翻炒几下到少许水盖锅中火闷煮2-3分钟
步骤 7/9
2-3分钟过后，开盖翻炒，下食盐、味精、白糖继续翻炒几下，盖锅小火闷一分钟
步骤 8/9
开锅收汁，起锅
步骤 9/9
装盘
小贴士：
众所皆知，肉沫茄子是一道超下饭的佳肴，色相俱全，营养丰富！此菜谱尽量减少了食用油的量，让肉沫茄子不油，有的宝妈会先给茄子用油炸过再炒，我觉得这样太油了，所以用闷的方式提升茄子口感
