步骤 1/9
准备好原材料；
香椿豆腐鸡蛋卷
低毁
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美食故事
“没有香椿的春天就像没有西瓜的夏天，是不完整的！”香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后香椿树上冒出的小小嫩芽是春天赐予我们最好的礼物，它是我们在春季中最常食用也是最普通的野菜。 不过这个季节香椿真的非常漂亮， 每一支芽都漂亮， 嫩得都可以出水了，当然也成为吃货们不愿放弃的美食了。
食用材料
香椿
2根
豆腐
1块
鸡蛋
2个
蒜
2瓣
油盐
适量
步骤 2/9
烧热开水， 加入少许盐， 放入香椿进去焯烫变色后捞出， 切成小粒备用；
步骤 3/9
将豆腐、香椿末、蒜末放入碗中， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤 4/9
带上一次性手套将它们抓碎抓匀；
步骤 5/9
鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐搅打散备用；
步骤 6/9
烧热锅， 放入少许油， 倒入打散的蛋液，晃动锅让蛋液均匀的铺在锅底，小火煎至定型；
步骤 7/9
将煎好的蛋饼放在干净的案板上， 在饼的下面一端均匀的铺上豆腐香椿馅料；
步骤 8/9
将它卷起来后斜切成块； 摆放在盘上， 点缀些薄荷叶。
步骤 9/9
可以开吃了。
小贴士：
1. 香椿放入盐开水中焯烫20秒后捞出有利于去除亚硝酸盐； 2. 要选用老豆腐， 这样入馅才能成型； 3. 煎蛋饼的时候油不易多， 均匀的铺在锅底， 倒入蛋液后快速的晃动下锅， 让蛋液均匀的铺在锅底， 小火慢慢煎至定型。
