步骤 1/29
黄花鱼自然解冻，去鳞去内脏洗净后去头
赛螃蟹
&拾染……
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美食故事
在传统菜肴赛螃蟹的基础上进行了改良
使成菜更为逼真，此菜色、香、味、型
具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
食用材料
黄花鱼
两条
鸡蛋
5个
胡萝卜
80克
姜
10克
米醋
3汤匙
料酒
2汤匙
生抽
1/4汤匙
绵白糖
半汤匙
盐
1.5汤匙
白胡椒粉
适量
鸡汤
适量
花生油
适量
猪油
一小勺
步骤 2/29
用刀紧贴鱼的脊骨顺长片开取净肉，片去排刺，在鱼肉中间1/2处下刀至鱼皮不切断斜刀
片去鱼皮，将去皮的净鱼肉加少许料酒、姜片、白胡椒粉、一点盐腌制20分钟去腥
步骤 3/29
老姜一小块去皮切成细末
步骤 4/29
取一小块胡萝卜切成厚片备用
步骤 5/29
油菜摘掉外皮大叶子取嫩芯洗净备用
步骤 6/29
香菜洗净备用
步骤 7/29
将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离
步骤 8/29
熬制好的鸡汤取适量备用
步骤 9/29
取一个干净的小碗加入三汤匙米醋
步骤 10/29
两汤匙料酒
步骤 11/29
1/4汤匙生抽（提鲜增香）
注意⚠️不要加太多否则会破坏菜品的色泽
步骤 12/29
加入半汤匙绵白糖
步骤 13/29
1.5勺盐（可根据个人口味增减）
步骤 14/29
加入适量的白胡椒粉
步骤 15/29
最后加入两三滴香油碗汁就调好了
步骤 16/29
将腌制好的黄鱼和胡萝卜入蒸锅蒸制
注意⚠️（1.黄鱼大约大火蒸制三分钟
2.胡萝卜大约蒸制六分钟）
步骤 17/29
将蒸制好的黄鱼调出姜片倒掉汤汁用筷子
稍微夹散成块
步骤 18/29
蒸好的胡萝卜用勺子略微压成块（不需要成泥，块状更像蟹黄）
步骤 19/29
锅烧开水加几滴油 半小勺盐 下入洗净的油菜心焯烫断生捞出控水摆入盘中垫底
步骤 20/29
将晾凉的鸡汤分别加入蛋清、蛋黄中打匀备用
步骤 21/29
净锅上火加入适量的金龙鱼特香花生油烧热
加入一小勺炼制好的猪油
步骤 22/29
油热后加入蛋白小火炒至凝固
步骤 23/29
加入一半的姜末炒香后加入一半的碗汁炒匀
出锅装在有油菜心垫底的盘子中
步骤 24/29
另起锅加入花生油，油热后加入蒸制好的胡萝卜小火炒制
步骤 25/29
加入剩下的姜末炝锅出香味
步骤 26/29
加入打好的蛋黄小火炒制
步骤 27/29
蛋黄炒制刚刚凝固时下入黄鱼肉轻轻翻炒
步骤 28/29
烹入最后的碗汁翻炒均匀
步骤 29/29
出锅盛在炒好的蛋白上点缀香菜叶即可享用
小贴士：
注意事项：1、黄鱼蒸制时间不宜过长，鱼肉蛋白质刚刚凝固即可 2、另起锅炒制蛋黄的时候油要比超蛋白时略多一些 才可以 3、成个菜炒制过程中要迅速一气呵成否则会出汤影响菜品口感与成菜色泽 4、碗汁的比例只是一个大概 根据自己口味 结合炒制过程中 可酌情添加盐的多少
