步骤 1/16
海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
滋味红烧海鳗
裙子下面的秘密
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美食故事
收到来自朋友的一条大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。
一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！
食用材料
野生海鳗
400克
干香菇
50克
姜片
6片
蒜
3瓣
酸菜
1棵
葱
1棵
芹菜
1棵
冰糖
2粒
盐
4克
料酒
1勺
生抽
4勺
黑胡椒
2克
水
2碗
花生油
25克
步骤 2/16
干香菇泡发，挤干水份备用
步骤 3/16
葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
步骤 4/16
热锅烧热油
步骤 5/16
下姜片、蒜瓣煸香
步骤 6/16
鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
步骤 7/16
用筷子翻面，再微煎，撒盐
步骤 8/16
香菇、酸菜铺上去
步骤 9/16
放冰糖
步骤 10/16
加入生抽、水
步骤 11/16
盖上锅盖，中火焖煮
步骤 12/16
随时开盖，观察水量
步骤 13/16
快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
步骤 14/16
成品图1
步骤 15/16
成品图2
步骤 16/16
立秋来一块！！贴膘啦~~~
小贴士：
1.鳗鱼尽量购买海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类； 2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的； 3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片； 4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的； 5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
