步骤 1/4
秋刀鱼洗净切段，一条秋刀鱼可切4-5段（随个人喜好，可长可短），沥干水待用。
秋刀鱼
墨隐勋.凤求凰
11.2万+ 浏览|
664 收藏
食用材料
秋刀鱼
适量
大葱
一根
料酒
适量
红辣椒
一根
生抽
适量
大葱
一根
姜
适量
步骤 2/4
大葱、红辣椒洗净切段，姜洗凈切块。
步骤 3/4
锅烧热下油，油冒烟时把鱼一段一段放入锅中，多煎会（过早翻鱼皮会掉），晃动锅时鱼能滑动就可以翻面，同样的方法煎另一面。
步骤 4/4
两面都煎好后，把葱、姜、辣椒倒入锅内和鱼一起翻炒，炒出香味。然后倒料酒（稍多点）翻炒，最后加入生抽调味（可以稍加点老抽，颜色会更深），盖上锅盖小火焖3-4分钟入味，打开锅盖大火翻炒片刻起锅上盆。
小贴士：
1.秋刀鱼一定要沥干水，煎鱼时油温要高，不能着急翻鱼，这样才能煎出不掉皮的鱼。 2.不要倒水，可以适当地多放点料酒。
