步骤 1/7
市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
炖胖头鱼
媛
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美食故事
胖头鱼相比于猪肉，鱼肉属于脂肪低、蛋白质高的优质蛋白，价格也便宜许多，从春节前到现在，北京菜市场的胖头鱼价格一直没有变化，4斤以下的鱼头是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一个胖头鱼就是二十来块，真是比较实惠的肉肉了。这样一个胖头鱼，够3-4人食用，量足足的。
之前也有粉丝时常给花儿留言，询问这么大的胖头鱼在家制作，是不是很麻烦，有没有一些小窍门可以让汤汁更鲜。这里我得说，对于时常做饭的厨娘来说，
食用材料
胖头鱼
一个
葱段姜片蒜瓣
适量
八角
3个
香叶
3片
干辣椒
5个
啤酒
一罐
黄豆酱
4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
适量
步骤 2/7
大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤 3/7
切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤 4/7
炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤 5/7
接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。
步骤 6/7
炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
步骤 7/7
而且纵向将鱼头劈开，两个人食用起来非常方便，这样一人一盘，鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉，两人都可以吃到。马上就是周末了，如此鲜美又价格实惠的胖头鱼，要不要也给家人炖上一锅呢？
