步骤 1/9
黄鳝首先用灶灰把皮肤粘液清洗（没有可以采用盐）。
家常鳝鱼（黄鳝）
冰橙1314
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食用材料
黄鳝
两斤
盐
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
生姜
适量
酱油
适量
大蒜
适量
韭菜
适量
草果粉
适量
小米辣
适量
青花椒
适量
步骤 2/9
待粘液洗净后，进行骨肉分离。
步骤 3/9
骨肉分离后。
步骤 4/9
大蒜切片，姜切丝，青花椒拍碎，骨分段，肉切片。韭菜却段，备用。
步骤 5/9
烧油，放入鳝鱼骨段，进行油炸
步骤 6/9
待炸至表面焦脆，捞出
步骤 7/9
重新进行复炸，香脆。
步骤 8/9
出锅装盘，洒盐和草果粉，即可。
步骤 9/9
锅热油，先放入姜丝和蒜片、青花椒、小米辣爆香，放入鳝鱼片快速翻炒，过程中加入适量盐和胡椒粉，出锅前加入韭菜段后洒点酱油，出锅，装盘。
小贴士：
骨肉分离时，首先从头部骨剔部分，不要把肉切段，用小刀从头一拉就分离了，很快。
