步骤 1/8
看看这几样辅料吧,全都是“辣”。大蒜需要分成两部分,几瓣蒜切片,余下的都剁成蒜粒,最好多一点量。青红尖椒切颗粒。
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
1:炸蒜粒,蒜粒剁好后最好先用清水冲洗一下,洗去表面的粘液,避免炸糊。 2:北极虾的解冻,不必完全解冻,差不多8成左右就可以,也就是摸起来还是冰凉冰凉的,这样可以更好的保持虾的鲜嫩。 3:炸虾要用大火高温,切记注意炸锅危险! 4:盐和糖的比例是1:3,糖可以适当的缓解一下辣味,又能增加虾的鲜甜度。腰果可以换成花生米。 5:最后就是注意这些辣味的炒制先后顺序:泡尖椒、剁椒、姜蒜片——干辣椒——青红辣椒、炸蒜、芝麻、红油