步骤 1/13
首先准备两个无水无油的容器,分离蛋白和蛋黄,蛋白中不能有一点蛋黄哦,否则会很难打发。蛋黄中加入10g白糖用打蛋器搅打至发白,然后加入牛仔和玉米油,打蛋器搅打到蛋黄和油,奶充分溶解乳化的状态,这一步也很重要
步骤 1/13
步骤 2/13
步骤 3/13
步骤 4/13
步骤 5/13
步骤 6/13
步骤 7/13
步骤 8/13
步骤 9/13
步骤 10/13
步骤 11/13
步骤 12/13
步骤 13/13
1. 一定不要转圈搅拌,全程翻拌或切拌的手法。 2. 打发蛋白的时候,如果不确定是不是到了硬性状态,可以多观察打蛋头上的状态 3. 烘烤的过程中,尽量不要离开太长时间,要多观察蛋糕的状态,颜色过重可以加盖一层锡纸。每个烤箱的温度多少都会有差异,我是实验了好多次才摸清我的烤箱的脾气,比一般烤箱温度都要高,所以我全程120度低温烘烤,可以根据自己的烤箱,最后二十分钟的时候提高到150度
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