步骤 1/6
油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。
烧鸡公火锅
小可乐@
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美食故事
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。
它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。
流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。
人在江湖啊，身不由己
食用材料
仔公鸡
600克
花椒
8克
麻椒
10克
干辣椒
10克
郫县豆瓣酱
适量
豆豉
适量
姜
适量
葱
适量
料酒
少许
盐
少许
生抽
少许
鸡精
少许
步骤 2/6
锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
步骤 3/6
放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
步骤 4/6
炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
步骤 5/6
将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。
步骤 6/6
鸡块吃完后，可刷汤各种素菜
小贴士：
此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。
