步骤 1/7
鸡爪凉水入锅煮熟
虎皮鸡爪
星空下的薰衣草
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美食故事
每一个人做菜经验不同，各位可随性发挥，多试试，我第一次也没有成功。之后每一次都是成功的。
食用材料
鸡爪
500克
老抽
适量
八角
两个
姜
几片
干辣椒
几个
油
多一点
葱花
适量
步骤 2/7
清洗鸡爪晾干水份（我沾了生抽不沾也可以，我是为了上色好看点）
步骤 3/7
锅中倒油，烧热，全程大火
步骤 4/7
放入油锅炸，炸到表皮有好多气泡，用筷子敲起来硬硬的，就可以了。可以适当多炸一会儿，炸的时间不够不会起虎皮的。记得盖上盖子
步骤 5/7
炸好捞出过几遍凉水再放入冰水（冰水可提前放入冰箱冷冻室，冷冻冰的比较快）泡两个小时，要放入冰箱
步骤 6/7
虎皮泡出之后，起热油锅炒香葱姜蒜辣椒，放入花椒炒出香味加入热水放入生抽，老抽，八角，白糖，蚝油，放入鸡爪炖煮至收汁就可以装盘了
步骤 7/7
撒上葱花开动
小贴士：
1.油炸时间要够，要炸到表皮敲起来硬硬的，不然不会起虎皮，全程大火，一定要盖锅盖。中途可以打开盖子翻翻以防有炸不到的地方，注意不要被油溅到。 2.我一般提前一天炸鸡爪泡起来，第二天中午或者晚上吃，天热要放冰箱，天冷不用放冰箱。 3.想要更入味可以煮一锅卤水，直接放炸好的鸡爪泡着，泡好了直接倒锅里煮到收汁就可以了，卤水太多可以盛出来。
