步骤 1/15
买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血
羊杂汤
源辛
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美食故事
羊杂汤本是一道清真小吃，对于老北京来说，也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高，但其材料的多样化及不同的口感，也同样让人着迷。因着羊杂数量不多，所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了，但对于不在附近住的人来说，想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店，也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了，甭管早中晚，天天爆棚，想吃他家的清真
食用材料
羊肝
一块
羊肚
一块
羊肺
一块
羊心
一块
羊肠
一段
芝麻酱
两大勺
芝麻酱用盐
适量
凉开水
适量
大蒜
数瓣
干红辣椒
数个
辣椒用油
100克
白芝麻
一撮
香菜
一棵
羊杂汤用盐
适量
步骤 2/15
切片、切段，备用
步骤 3/15
半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理
步骤 4/15
芝麻酱两大勺，入碗中
步骤 5/15
分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
步骤 6/15
大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养
步骤 7/15
干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中
步骤 8/15
锅中放油，待油有些冒烟时，关火
步骤 9/15
晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
步骤 10/15
香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
步骤 11/15
羊杂也煮好了，加入适量盐
步骤 12/15
将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
步骤 13/15
好香
步骤 14/15
好香
步骤 15/15
好香
小贴士：
买来的羊杂半成品也要再里里外外清洗几遍，去除掉不好的部位及杂质；芝麻酱一定不能缺少；大蒜末非常提味。
