步骤 1/11
牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；
回锅牛肉
静妮
20万+ 浏览|
4.5千+ 收藏
美食故事
俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有“肉中骄子”的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜
食用材料
牛腱子
1个
洋葱
半个
青蒜
3根
姜
4片
八角
2个
桂皮
1块
白酒
2勺
红辣椒
2个
花椒
1小勺
香叶
2片
冰糖
1大块
豆瓣酱
1大勺
黄豆酱
1大勺
老抽
2勺
白芝麻
1小勺
油盐
适量
步骤 2/11
将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；
步骤 3/11
倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
步骤 4/11
盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上； 将
步骤 5/11
泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；
步骤 6/11
烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；
步骤 7/11
翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
步骤 8/11
炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
步骤 9/11
均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
步骤 10/11
翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
步骤 11/11
青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
小贴士：
1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜； 2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味； 3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。
