步骤 1/13
先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂；
青椒爆肥肠
清欢
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美食故事
说说今天的菜吧----“青椒爆肥肠”， 一道下酒好菜。无论是为父亲节感恩所做下酒菜， 还是熬夜看世界杯助兴聚餐， 喝着小酒，吃上它，都是能量的加油站。 但是肥肠要做着好吃，一定要提前处理肥肠， 先将肥肠（我买的是焯过水分肥肠）里面白油清除干净，让不吃起来会油腻； 用食用碱（或者盐）揉搓肥肠里外， 去除异味； 预处理熟制过程中加入葱姜蒜等大料帮助去腥； 最后关键一点是制作过程中加入点白酒；
所有这些
食用材料
肥肠
500克
青椒
3个
红萝卜
1根
葱姜蒜
适量
小葱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
白酒
适量
料酒
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
油盐
适量
步骤 2/13
加入适量的盐， 正反两面都要揉搓；
步骤 3/13
再从清水冲洗干净， 这样重复两次；
步骤 4/13
将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
步骤 5/13
大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟；
步骤 6/13
煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料；
步骤 7/13
烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
步骤 8/13
肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
步骤 9/13
再加入适量的生抽；
步骤 10/13
将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒；
步骤 11/13
汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
步骤 12/13
最后加入盐和胡椒粉调味；
步骤 13/13
翻炒均匀后起锅装盘。
小贴士：
1. 肥肠的清洗很重要， 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净， 再用盐（家里有食用碱更好）， 揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次； 2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟， 筷子很容易的插入进去就可以了； 3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠， 这样讲肥肠油脂煸出； 再加入酱油上色，白酒进一步去腥； 大火煮开收汁， 快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。
