步骤 1/11
猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
凉拌水晶肉皮冻
赵丽颖
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美食故事
肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。
食用材料
猪肉皮
500g
大葱
半颗
姜片
8片
八角
2个
料酒或白酒
6汤匙
盐
5g
生抽（蘸料）
3汤匙
醋（蘸料）
2汤匙
糖（蘸料）
1g
小米辣（蘸料）
4个
大蒜（蘸料）
2瓣
香菜（蘸料）
1根
香油（蘸料）
1茶匙
步骤 2/11
捞出，用刀刮掉肉皮内外的油脂，
步骤 3/11
用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝
步骤 4/11
切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫和多余的油脂。洗净后重新加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
步骤 5/11
加料酒或白酒
步骤 6/11
加生抽
步骤 7/11
约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
步骤 8/11
倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜
步骤 9/11
切片摆盘
步骤 10/11
调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减
步骤 11/11
淋上料汁
小贴士：
建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差
