步骤 1/12
猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
水晶肉皮冻
顾玖
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美食故事
肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。
肉皮冻的做法很多，这次做的是白色的水晶皮冻，晶莹剔透，需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键，如果配不好，肉皮冻做得再好，也体现不出它的美味！
六月鲜酱油为蘸料恰到好处。
食用材料
猪肉皮
500g
大葱
半颗
姜片
8片
八角
2个
料酒
3汤匙
白酒
3汤匙
盐
5g
六月鲜生抽（蘸料）
3汤匙
醋（蘸料）
2汤匙
糖（蘸料）
1g
小米辣（蘸料）
4个
青二荆条（蘸料）
1个
大蒜（蘸料）
2瓣
香菜（蘸料）
1根
香油（蘸料）
1茶匙
步骤 2/12
捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。
步骤 3/12
用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
步骤 4/12
切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
步骤 5/12
加料酒
步骤 6/12
加白酒
步骤 7/12
约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
步骤 8/12
倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
步骤 9/12
调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
步骤 10/12
切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
步骤 11/12
或者淋上酱汁，拌也可以。
步骤 12/12
这是以前做的
小贴士：
加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。 自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的。
