步骤 1/6
辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
正宗湖南小炒肉
? ? 小闺妮
35.4万+ 浏览|
1.2万+ 收藏
美食故事
首先，“辣椒炒肉”啊，原谅心蓝吧，不叫你“小炒肉”，我怕没人会愿意为你驻足。
在湖南菜馆，点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。
外省人可能不知道，在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。对，你没听错，湖南人就是叫辣椒炒肉，这个叫法延续了近千年，在湖南甚至有饭店的名字就叫辣椒炒肉，非常出名！那为什么外省人不知道辣椒炒肉，只知道小炒肉呢？
食用材料
辣椒
100g
五花肉
20g
瘦肉
20g
盐
2g
蒸鱼豉油
2g
自制味素
2g
油
5g
步骤 2/6
干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
步骤 3/6
坐锅起油，下蒜子爆香
步骤 4/6
下五花肉翻炒，煸出油质
步骤 5/6
下瘦肉翻炒至变色
步骤 6/6
下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦： 1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理 2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法 3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香 4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
