步骤 1/17
猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑；
开胃又美容：慢炖五香香辣猪蹄猪手猪脚
魑魅魍魉
7.5万+ 浏览|
1.7万+ 收藏
美食故事
【你若不关心时政便不看新闻；不关心风月便不看小说；但若关心生活和美食，请关注我的微博@莉莉菲 ，我们来聊聊】
以前做得最多的猪蹄是五香口味的，直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。
今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味，并且改用铸铁锅来炖，历时90分钟，但是油慢慢渗到肉中去了，入味开胃，口感弹牙，感觉每一口都是胶原蛋白啊。
“
食用材料
猪蹄
1只
葱
1棵
姜丝
适量
剁椒
2匙
五香粉
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤 2/17
加没过的水烧开；
步骤 3/17
倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫；
步骤 4/17
把食材中除了葱全部加进炖锅里；
步骤 5/17
加入清水；
步骤 6/17
大约半锅的样子；
步骤 7/17
坐灶上中火烧开；
步骤 8/17
烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。
步骤 9/17
成品展示1。
步骤 10/17
成品展示2
步骤 11/17
成品展示3
步骤 12/17
成品展示4
步骤 13/17
成品展示5
步骤 14/17
成品展示6
步骤 15/17
成品展示7
步骤 16/17
成品展示8
步骤 17/17
成品展示9
小贴士：
1、猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻，猪蹄本身有异味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些； 2、加姜丝也是去异味的方法； 3、小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。
