步骤 1/26
牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；
拿破仑酥
雨晨
18.4万+ 浏览|
5.7千+ 收藏
食用材料
牛奶
250ML
香草精
1小勺
蛋黄
3个
糖粉
75克
低筋面粉
25克
千层酥皮
120克
卡仁达酱
150克
奇异果
适量
芒果
适量
草莓
适量
糖粉
少许
干淀粉
适量
步骤 2/26
取一大碗，放入蛋黄和糖粉；
步骤 3/26
用打蛋器快速搅拌至发白；
步骤 4/26
筛入低筋面粉；
步骤 5/26
继续大幅度搅拌混合均匀；
步骤 6/26
将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；
步骤 7/26
将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）；
步骤 8/26
用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；
步骤 9/26
当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；
步骤 10/26
等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；
步骤 11/26
迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；
步骤 12/26
搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
步骤 13/26
千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好；
步骤 14/26
砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开；
步骤 15/26
切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟；
步骤 16/26
冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟；
步骤 17/26
将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电；
步骤 18/26
翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉；
步骤 19/26
将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面；
步骤 20/26
烤派皮时可将水果清洗后切成片备用；
步骤 21/26
将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块；
步骤 22/26
在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱；
步骤 23/26
再在奶油上摆放上水果片；
步骤 24/26
再挤上少量卡仕达酱；
步骤 25/26
将三层派皮整齐的叠放起来；
步骤 26/26
最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可。
小贴士：
未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质
