步骤 1/12
预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用
砂糖手指饼
智芳
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美食故事
手指饼最常见的名字是Lady Finger，因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是Savoiardi Cookie。虽然它名为饼干，却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法，以打发蛋白为膨松剂，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌匀后挤成长条，筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小，在烤箱烘烤的过程中，面糊水分迅速蒸发，会产生类似于饼干的硬脆的质
食用材料
蛋清
3个
蛋黄
2个
细砂糖
50克
低筋粉
40克
玉米淀粉
10克
小苏打（可选）
2克
柠檬汁（可选）
几滴
装饰糖粉（可选）
少许
步骤 2/12
蛋清中加几滴柠檬汁（可选），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发
步骤 3/12
打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发
步骤 4/12
打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态
步骤 5/12
取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀
步骤 6/12
同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀
步骤 7/12
筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）
步骤 8/12
装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）
步骤 9/12
入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减
步骤 10/12
完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了
步骤 11/12
成品图
步骤 12/12
细节图
