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可可马卡龙（意式）

?龙龙?

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美食故事

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。我用的是意式做法。可可味饼皮搭配薄荷味黑巧克力甘纳许夹馅，味道很赞。

食用材料

特细马卡龙TPT粉 166克可可粉 7克糖粉 7克老化蛋清 33克老化蛋清 33克幼砂糖 15克蛋白粉 1/2小勺幼砂糖 75克清水 25克夹馅材料：薄荷味黑巧克力甘纳许黑巧克力 100克淡奶油 100克 DR薄荷香精 4～5滴

步骤 1/19

将材料A中的蛋清、TPT粉（特细马卡龙TPT粉无需过筛）放入容器中，将可可粉和糖粉过筛后加入。

步骤 2/19

用刮刀混合均匀成TPT面糊。

步骤 3/19

材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。

步骤 4/19

分三次加入蛋白中，打发至硬性。

步骤 5/19

把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。

步骤 6/19

糖水用中小火煮到118度，关火。

步骤 7/19

将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。

步骤 8/19

将晾至手温的蛋白霜分三次与TPT面糊混合，每加一次拌均匀后再加入下一次。

步骤 9/19

轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

步骤 10/19

裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。在油布上垂直挤出直径约为4CM的圆形面糊。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。

步骤 11/19

烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。

步骤 12/19

时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。（我已经快两年没玩小马了，真的是有点手生了。还好没开裂也没空心。）

步骤 13/19

在饼皮晾凉的时候制作夹馅：耐热容器中放入黑巧克力。

步骤 14/19

淡奶油煮至微沸，倒入巧克力中。

步骤 15/19

搅拌融化成浆状，加入薄荷香精拌匀。

步骤 16/19

稍凉后装入裱花袋，放冰箱冷藏至稍凝固。

步骤 17/19

取一片马卡龙壳挤上甘纳许，盖上另一片即可。

步骤 18/19

制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

步骤 19/19

好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。

小贴士：

1、老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。 2、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 3、馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

菜谱标签：烤箱拌电器松下意大利菜其他工艺

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