步骤 1/19
将杏仁粉和糖粉过筛
意式马卡龙
暗夜
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美食故事
专业级的烘培挑战
食用材料
杏仁粉
90g
糖粉
90g
蛋清
34g
蛋清
34g
细砂糖（蛋白用）
15g
清水
22g
糖（煮糖水用）
75g
蛋白粉
1g
色粉
少许
黄油
90g
糖粉
10g
柠檬汁
8g
朗姆酒
10g
步骤 2/19
加入蛋清和色粉
步骤 3/19
搅拌均匀无颗粒
步骤 4/19
蛋清加蛋白粉加细砂糖搅打
步骤 5/19
打发到湿性发泡，有小尖头就行。
步骤 6/19
开煮糖水，将22g水和75g糖放入奶锅里，中火煮，不用搅拌。
步骤 7/19
等到118度关火，倒入之前打发的蛋白里。
步骤 8/19
打到硬性发泡就行
步骤 9/19
先放入三分之一蛋白搅拌均匀
步骤 10/19
接着放入余下的，用J字型手法搅拌细腻即可。
步骤 11/19
放入裱花袋，剪一小口，挤在硅胶垫上。静置30分钟等待表面结皮，不粘手为止！
步骤 12/19
烤箱预热10分钟，上下管加通风调节到150度。
步骤 13/19
进烤箱啦
步骤 14/19
起裙边了
步骤 15/19
结束后不要马上出炉，等待几分钟，以免遇冷裙边收缩。
步骤 16/19
开始打馅料，黄油软化后加入糖粉，柠檬汁和朗姆酒，中速打发。
步骤 17/19
做好啦
步骤 18/19
换上漂亮的包装盒，赞赞的
步骤 19/19
一口咬下去，好吃的让人吃惊！快去动手做吧！
小贴士：
1.糖粉一定要专用糖粉，不要用有玉米淀粉的糖粉。 2.要用法式色粉，不要用水溶性色油。
