步骤 1/16
先准备酥皮。一个鸡蛋用打蛋器打散。然后打发50克黄油和30克糖。
菠萝包
夕颜若雪
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食用材料
金像高筋粉
250g
酵母
2.5g
水
125g
细砂糖
20g
无盐黄油
25g
美枚低粉
100g
无盐黄油
50g
盐
1g
糖
30g
蛋
大的一个
步骤 2/16
取半份蛋液，把半份蛋液分别三次倒入黄油一起搅拌均匀
步骤 3/16
筛入低粉。用刮刀翻拌均匀
步骤 4/16
酵母和20克糖放入高粉中。黄油准备室温融化
步骤 5/16
水缓慢倒入，用筷子搅成一坨坨
步骤 6/16
揉的时候觉得太干了面团，把手沾湿搓面，把水份揉进去，完全融合后还不够湿度再沾水搓面团。直到够湿度
步骤 7/16
水份刚好的面团是很粘糊糊在手上，但是揉均匀后面团是看得出光泽细腻柔软的。揉十来分钟后可以拉起看看筋度，可以扯出膜，但是不能拉很薄，膜里，看不到丝。包黄油一起揉搓
步骤 8/16
黄油完全揉光滑面团。有个刮刀很方便帮助刮起沾住的
步骤 9/16
搓十分钟后开始摔打面团，往前向下用力甩，然后折叠，拉起，再重复
步骤 10/16
摔打几分钟后可以改搓揉面团，然后又摔打。直到可以撑开薄膜并看得到膜内丝状物产生
步骤 11/16
烤箱内发酵1小时，拿出来手指头插进去不凹陷，证明发酵完全，拿出来排气
步骤 12/16
切分，左手压平酥皮，右手滚圆面团，把面团放酥皮上
步骤 13/16
包起边缘再反过来放好。入烤箱20分钟进行二次发酵
步骤 14/16
二次发酵后拿出来，烤箱预热150度。把剩下的半份蛋液刷酥皮上
步骤 15/16
先150度上下火30分钟。蛋液还有剩余可以拿出来再刷上。30分钟后底部上色了，下火调成100度，上火180度.10分钟。酥皮也上色成功即可
步骤 16/16
酥皮不能压太薄，会二次发酵时候扯裂。我就是薄了点
