步骤 1/14
面团这部分的材料除黄油以外全部混合，牛奶一点点放
菠萝包
你才快到碗里去
1万+ 浏览|
127 收藏
食用材料
高筋面粉
250g
低筋面粉
20g
鸡蛋
1个
奶粉（可不放）
10g
酵母
3g
黄油
20g
盐
2g
白砂糖
40g
牛奶
110g
菠萝皮：黄油
30g
菠萝皮：奶粉
10g
菠萝皮：全蛋液
25g
菠萝皮：细砂糖
50g
菠萝皮：低筋面粉
60g
步骤 2/14
大功率的搅拌器用搅拌棍搅拌面团，高低档交替使用揉成能拉出厚膜状态（注意：是大功率搅拌器、小功率容易烧坏）没有大功率的可以用手像搓衣服一样揉搓至厚膜状态
步骤 3/14
面团包裹住室温软化的黄油！揉混合！
步骤 4/14
揉到扩展状态、
步骤 5/14
明显的手套膜
步骤 6/14
发酵至2倍大
步骤 7/14
发酵的时候做菠萝酥皮，室温软化的黄油加入细砂糖.盐.打至发白
步骤 8/14
分三次一点点加入蛋液，每次都搅拌混合后再继续加！一次性加容易导致水油分离
步骤 9/14
筛入低筋面粉和奶粉，用拌刀拌成团！不可用搅拌器容易破坏酥性
步骤 10/14
一张酥皮包住一个面团2/3.皮不能太薄发酵过程容易裂
步骤 11/14
刷上蛋液，用锋利的刀轻轻划上纹路.、不用太用力，划口太大酥皮的裂缝会大
步骤 12/14
在烤盘里发酵至2倍大、放入预热好的烤箱180度15分钟.中层
步骤 13/14
成品
步骤 14/14
成品
