首页 > 火锅 > 沧州麻辣火锅鸡

沧州麻辣火锅鸡

黄小瓜

28.6万+ 浏览| 6.1千+ 收藏

美食故事

麻辣火锅鸡是沧州的特色美食。曾经央视也报道过呢，我们这大街小巷都有很多火锅鸡店，不仅麻辣鲜香，而且价格实惠，三五好友来一锅，先吃鸡肉，再配点时令小菜一起涮，再来一打冰啤酒。小日子没治了！我们也常在家里自己做着吃，干净卫生，奢简由己。喜欢的可以在家试试我们沧州的这个特色美食，不愿做的，可以来我们这吃，我请客

食用材料

鸡腿翅肉 1500克郫县豆瓣酱一袋麻椒花椒适量白糖适量盐适量姜片五六片干辣椒若干魔芋 450克土豆一个红薯粉 350克豆皮若干陈醋适量蒜泥适量

步骤 1/11

鸡肉洗净控干水分，把炒鸡的各种料备齐，涮的菜洗净改刀备用。

步骤 2/11

锅里倒油，油可以宽一些，放入两三片生姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱，我是三斤肉，放了一整袋酱，怕辣的可以适当少放一点，但是少放了味道就淡一点，我建议可以都放上味道才正。这一步要全程小火，以免糊锅，不停翻炒直至炒出红油。

步骤 3/11

这就是炒出红油的状态，这时候可以放入鸡肉了。

步骤 4/11

倒入鸡肉后继续不停翻炒，中大火的话真是需要不停翻炒，手速不快，体力不支者可以调中小火不停炒，千万不要糊锅，直到把鸡肉里面的水份炒干，酱料入味才可以。这个过程可以加入白糖，白糖要多放，我大概用了一百克左右的糖。

步骤 5/11

大概炒成这个样子，加了糖之后的红油更加油亮，增色提鲜。

步骤 6/11

炒好后锅里加入凉水，水量超过鸡肉，因为后面还要涮菜，所以汤要多一些。可以看到颜色红亮。这个时候需要继续调味。加入大量花椒和麻椒，适量盐，因为郫县豆瓣酱很咸，所以再放盐就需要谨慎了，尝一下味道在调整，而且火锅鸡是越涮味道越浓的。开始不要过咸。

步骤 7/11

调好味道后把锅烧开，继续炖煮。炖大概在二十分钟以上，让酱料味道充分释放，融入鸡肉中。这里要说一下，因为天气热，我这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。前七步和普通火锅鸡是一样的。

步骤 8/11

炖到香味出来，鸡肉软烂就可以了，我这一锅出就是先把大部分的鸡肉和小部分的汤盛出来，锅里留下大部分的汤和小部分的鸡肉，再继续涮菜。常规的火锅鸡做法这一步是把所有的鸡肉和汤都倒到铜锅或电锅中，小火一边加热一边吃肉，等肉吃的差不多，再涮菜，边涮边吃。就和涮羊肉吃法差不多。

步骤 9/11

回来说我的做法，就是锅里剩下大部分汤和少量肉继续煮，把配菜按易熟程度先后下锅，然后最后全都熟了再关火盛出。我准备的是魔芋，土豆，豆皮，红薯粉。竟然没准备绿色蔬菜常用的蔬菜有油麦菜，菠菜，白菜等时令蔬菜。还可以放豆腐，面筋，冻豆腐之类的，按自己喜好吧。

步骤 10/11

出锅了，来个全景。蘸料简单，就是陈醋和蒜泥。但是没有是真不是那个味，所以尽量不要省。

步骤 11/11

一般吃火锅鸡配的主食是油酥烧饼。这次自己家做，就配了我妈妈做的葱花饼，吹爆我妈这饼，真是一点不输火锅鸡。

小贴士：

这道菜其实很简单，就是可能比较费事费力，首先郫县豆瓣酱一定小火炒出红油。再次，花椒麻椒白糖味精或鸡精一定要够足才够味。我家不喜欢吃味精，所以没放，也很好，不过要加了更好吃，店里都放很多味才好啊。爱吃辣的可以调味阶段放入干辣椒一起煮，我又放了两勺我妈炸的油辣椒。炒鸡时一定要耐心把鸡炒透，水份炒出来才香才入味。

菜谱标签：沧州麻辣火锅鸡

沧州麻辣火锅鸡

美食故事

食用材料

热门菜谱

热门标签

推荐菜谱