步骤 1/13
买回来的田螺刷洗干净，倒入密封盒，加入少许盐和油
螺蛳粉火锅｜真香料理
清香柠檬1245
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美食故事
之前去南宁探店时，有不少小可爱为螺蛳鸭脚煲实名打call，说它是柳州地位仅次于螺狮粉的特色美食。我觉得，螺蛳和鸭掌煲成的香浓一锅，用来当锅底，就正正好。喜欢螺蛳粉的你们，一定要试试哦！鸭脚煲+螺蛳粉的合体版，怎一个爽字了得！
食用材料
田螺
500g
鸭脚
400g
猪脚
200g
鹌鹑蛋
30个
酸笋
150g
姜
3片
蒜片
3瓣
葱段
1根
干辣椒
5个
桂皮
2片
香叶
2片
草果
1个
花椒
1小勺
八角
2个
蚝油
2大勺
老抽
1大勺
辣椒面
1大勺
糖
1大勺
盐
1大勺
干米粉
100g
豆皮
30g
花生
50g
酸豆角
30g
酸笋
30g
黄花菜
50g
木耳
50g
油泼辣子
1-2大勺
步骤 2/13
摇晃吐沙，再洗净待用
步骤 3/13
剪去指甲的鸭脚和斩成小块的猪脚冷水下锅，加入姜片，焯5分钟，捞出沥干
步骤 4/13
用厨房纸吸干水份或自然晾干
步骤 5/13
鸭脚和猪脚下油锅，立刻盖上锅盖，油炸至声音变小后，再打开盖子翻炒均匀，炸至表面焦黄出锅
步骤 6/13
留少许底油，煸香姜片、蒜粒、蒜段、香料
步骤 7/13
倒入螺丝炒香
步骤 8/13
再加入鸡脚、猪脚、煮熟剥壳的鹌鹑蛋、酸笋
步骤 9/13
加入2大勺蚝油、1大勺老抽、1大勺盐、1大勺糖、1大勺辣椒面翻炒均匀
步骤 10/13
倒入热水没过材料，大火煮开转小火慢炖1.5-2小时
步骤 11/13
油锅烧至150度，下豆皮、花生炸至金黄捞起沥干，黄花菜、木耳、酸笋、酸豆角分别加少许油炒香
步骤 12/13
砂锅煮一锅沸水，加入泡软的米粉煮至断生，再加入1大碗螺蛳鸭脚煲汤汁、卤制好的鸭脚、猪脚、鹌鹑蛋、豆泡、青菜、芽菜煮至断生
步骤 13/13
出锅后撒上炒好的黄瓜菜、木耳、酸笋、酸豆角、炸豆皮、油炸花生，淋上红油就可开吃
小贴士：
田螺剪掉螺尖，食用时更容易吸出
