步骤 1/12
买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
肥肠火锅
尽欢
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美食故事
在寒冷的冬季，来一锅咕嘟咕嘟的肥肠火锅，肥肠鲜香Q弹、软糯入味，再经青椒、和大蒜提味鲜而不腻，火锅汤底色泽棕红、微辣鲜香、浓郁诱人，和其他火锅一样可以在汤底里涮任何自己喜欢的食物，主食可以将烙饼切小块放入肥肠火锅的汤汁里，少煮片刻就可以吃了，烙饼吸收了肥肠火锅的浓郁汤汁之后绵软劲道又入味，别提有多香了。
食用材料
猪大肠
一根（3斤左右）
高度白酒
适量（清洗肥肠用）
食用醋
适量（清洗肥肠用）
大蒜
4头
姜
适量
葱
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
两小勺
甜面酱
适量
耗油
适量
料酒
适量
黑胡椒粉
适量
糖
适量
盐
适量
白糖
适量
青椒
适量
青蒜
适量
红椒
适量
香菜
适量（可不放）
八角
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
花椒
适量
步骤 2/12
浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
步骤 3/12
撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
步骤 4/12
完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。
步骤 5/12
洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。
步骤 6/12
煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。
步骤 7/12
另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
步骤 8/12
锅内加入开水((尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入我的秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好，但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包。
步骤 9/12
开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
步骤 10/12
炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。
步骤 11/12
青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，（我这里没有拍到红椒点缀，因为来不及了迫不及待吃起来）这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材，开启一顿暖暖的火锅大餐吧。
步骤 12/12
烙饼是我吃肥肠火锅的必备食材，层多、劲道有嚼劲，之后我必须在写个大饼的秘方了，哈哈。
小贴士：
写完之后我好担心清洗肥肠的过程会不会引起不适？不过我觉得自己清理更干净更放心，所以还是要保留这个步骤，如果嫌肥肠异味大、或者嫌麻烦的话 可以到超市买煮熟的半成品肥肠，直接从第六步开始做就好了。
