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镜糕：软糯弹牙又香甜的西安小吃

范泽言√

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美食故事

鼓楼下，城墙边，声声叫卖让人馋。童年里，回忆中，甜蜜幸福唇齿间。这款小吃可谓是我童年的回忆杀啊！软糯弹牙而香甜小点，站在小吃摊边上趁热享用，那种小美好不常得到但心心念想。小小的圆圆的，用顶端一分为二的竹签插着，握到手中像一个小圆镜，由此而得名“镜糕”。做起来不难，主要是原材料要齐全，红糖、青红丝、蜂蜜（白糖）、糖桂花、糖玫瑰……趁热吃口感最佳。

食用材料

大米 75g 糯米粉 75g 水适量红糖适量果仁碎、蜂蜜适量糖桂花或糖玫瑰适量 7㎝直径挞模、水果叉各6个

步骤 1/10

把大米用料理机打磨，得到接近粉的小颗粒。加入等量糯米面粉搅拌均匀。

步骤 2/10

通过少量多次加入水搅拌，把结块的用手搓开，摸起来有些潮湿即可，千万不要成湿润面团状态。家庭没有小吃摊专用的小圆蒸笼，可以用挞模（口径7㎝）代替，先舀入一层米面粉，中间加一小撮红糖，再盖一层米面粉，轻压平，不需要压得很瓷实，表面稍平整即可。这个量刚好做6个。

步骤 3/10

放入蒸锅，我用的是小蒸宝，一层三个刚好两层6个，从水开后定时蒸半个小时。小吃摊上蒸两分钟就好，那是因为事先已经把米粉和糯米面粉分别蒸至9成熟了，再混合回笼蒸是为了让食客吃到热乎新鲜。

步骤 4/10

蒸的过程中准备好蘸料，我用的是熟花生米，用擀面杖压碎，加黑芝麻，如果有青红丝都可以用的，再准备好蜂蜜和糖桂花或糖玫瑰。

步骤 5/10

蒸好了！小吃摊上使用的那种可以将一头一分为二的小竹签家里没有，我就用水果叉代替，先挑开一圈，从侧面插进去，再一挑就取出来了。

步骤 6/10

看这像不像一个个小圆镜啊？

步骤 7/10

在底部倒点蜂蜜，用小勺背抹匀。也可以蘸白糖，就是不太容易再蘸上果仁碎。

步骤 8/10

底部再压一层坚果仁儿。

步骤 9/10

最后再在面儿上淋一层糖桂花或糖玫瑰，大功告成！

步骤 10/10

趁热吃吧！软糯弹牙的口感，芳香甜蜜的滋味，不用跑出去了，在家跟亲人一起享用吧！

小贴士：

1、加水的环节我是少量多次加入的，所以没计量具体的用量，大致就是加入一勺水搅拌一下，再重复这样的程序，开始比较干，后来就会有结块，搓开结块，并感觉有些湿润就可以了，糯米面粉不黏手的程度。 2、装入挞模时不要太稀松，蒸出来不好成型，但也不要压太瓷实，不好蒸熟，要掌握好力道，稍压紧密，表面平整就可以了。

菜谱标签：凉糕软糯香甜西安小吃

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