步骤 1/9
干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开
黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑
奶坤
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美食故事
黄焖鸡的做法，几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。
食用材料
鸡腿肉
400g
干香菇
6-8朵
土豆
1个
青红椒
20g
姜
10g
冰糖
1大勺
海鲜酱
2大勺
鲍鱼汁
1大勺
蚝油
1大勺
生抽
1大勺
老抽
1小勺
料酒
1大勺
十三香
1/2小勺
盐
1/2小勺
泡发香菇的水/清水
小半碗
步骤 2/9
土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块
步骤 3/9
泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用
步骤 4/9
小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
步骤 5/9
起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用
步骤 6/9
不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色
然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香
步骤 7/9
加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟
· 水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水
步骤 8/9
加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟
步骤 9/9
最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅
小贴士：
1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做法会用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。 所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。 2、干香菇是绝不能忽略的一味！香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！
