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迷迭香煎西冷

 小鲸鱼

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美食故事

营养丰富，口感卖相在线的小牛肉菜一道～

食用材料

牛排 1块现磨海盐适量橄榄油 10克黄油 12克迷迭香 1枝百里香 1枝现磨黑胡椒适量

步骤 1/6

腌制牛肉，这次的没拍，用的上一次的，具体方式差不多。两面磨上海盐腌制半小时，煎之前均匀抹上一层薄薄的橄榄油，用手按摩片刻

步骤 2/6

大火热锅，煎牛排铸铁锅最好，能达到足够的高温，有涂层的锅不敢烧太高温度，怕有害（且非常伤涂层）。店里条件有限，只有一口炒菜比较方便的涂层不粘锅，也能用先给牛排煎一圈封边，能防止后期肉汁的流失。

步骤 3/6

大火两面各煎一分钟，快速地焦化表面，锁住肉汁

步骤 4/6

转最小火，加入黄油和迷迭香，也可以加入大蒜片。黄油非常容易焦黑，一定要用最小的火，且此时锅的温度还太高，黄油放牛排表面用牛排的温度融化它。 2cm左右的牛排，此时两面各再小火煎半分钟，差不多就是5成熟（加起来共3分钟）；若是小火各煎1分钟，差不多7成熟（加起来共4分钟）。翻面之后，可以用勺子舀起锅里的油浇在牛排上，一直重复这个过程。