步骤 1/15
准备食材:牛腰柳肉 青椒 姜蒜 干红辣椒等
人间小幸福－青椒牛肉丝
静儿
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美食故事
如何做出滑嫩的牛肉丝？先炒青椒还是先炒牛肉丝？还是一起炒? 请看下面步骤
食用材料
牛柳肉
200g
青椒
3个
生姜
2片
干辣椒
2个
蒜
2瓣
花椒
8粒
鸡蛋
1个
淀粉
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
食用油
20g
步骤 2/15
牛肉切丝，放入一勺清水和料酒顺时针搅动
步骤 3/15
待肉丝黏后撒上食盐，继续顺时针搅动一分钟
步骤 4/15
加入半个蛋清 顺时针搅动
步骤 5/15
最后放一勺淀粉 继续顺时针搅动拌匀
步骤 6/15
静置待用
步骤 7/15
青椒切丝
步骤 8/15
准备辅料花椒 蒜 生姜 干辣椒 (此处还可以准备泡椒)
步骤 9/15
锅热油 爆香干辣椒 生姜和花椒
步骤 10/15
倒入牛肉快速翻炒 变色即刻捞出备用
步骤 11/15
另起锅 下油煸炒青椒断生
步骤 12/15
再加入牛肉一起翻炒
步骤 13/15
加入生抽 盐和蒜粒翻炒均匀即可起锅
步骤 14/15
装盘
步骤 15/15
成品
你细品
小贴士：
①炒牛肉的时候要大火快炒，变色就可以了，炒的时间长了很容易炒老了 ②牛肉选择牛柳肉，这样会更嫩，切牛肉的时候一定要逆纹切，也就是要看清楚牛肉的纤维走向，横着纤维切，这样才不会散开，稍微切粗一点，这样可以防止缩水变小！
