步骤 1/12
中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好;烙饼面团宜软,所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜,加热水是为了使面粉糊化,增加粘度和柔软性;用凉水可以使饼有弹性;这就是所说的半烫面;
步骤 1/12
步骤 2/12
步骤 3/12
步骤 4/12
步骤 5/12
步骤 6/12
步骤 7/12
步骤 8/12
步骤 9/12
步骤 10/12
步骤 11/12
步骤 12/12
1. 烙饼的面团宜软不宜硬,根据面团所处的环境决定饧面的时间;室温环境越高,饧的时间越短;室温环境越低,饧的时间越长;只有经过饧面后,面团才柔软滋润有弹性,这一步千万不能偷懒; 2. 金丝饼从一端或者两端卷起均可,只要将面条形成一个饼坯即可;擀的时候不要太用力擀,防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开; 3. 这个饼的缺点就是吃油,只有油多了,才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口; 4. 金丝饼出炉后立马用筷子挑散,防止饼变硬后不易分开。
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