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准备食材。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子
南溪❤
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美食故事
粘卷子是京郊平谷最著名的美食，也是最有特色的地方家常饭，也叫一锅鲜，离了平谷地界还真不好找。
家里用小铁锅，一锅出，上面是卷子，下面是菜和肉。卷子可以放在菜表面，更可以贴在锅沿上，所以谓之粘卷子。
平谷的大街小巷的饭馆基本上都卖粘卷子，粘卷子有焖面的味道，兼有花卷的清香，死面不死，口感好，是家家都做的地方特色菜。
食用材料
排骨
250克
面粉
300克
芸豆
200克
土豆
1个
葱姜蒜
适量
干辣椒
5个
冰糖
10克
太太乐鲜鸡汁
30克
太太乐芝麻香油
15克
椒盐
适量
冰糖老抽酱油
30克
食用油
适量
八角
1个
香叶
3片
清水
适量
步骤 2/24
在面粉中少量多次加入温水。
步骤 3/24
用筷子搅拌成絮状。
步骤 4/24
面要和的软一点，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒15-20分钟。
步骤 5/24
葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。
步骤 6/24
豆角洗净掰段，平谷当地管这种豆角叫“白不老”。
步骤 7/24
土豆洗净去皮且滚刀块。
步骤 8/24
锅中宽水，放入洗净的排骨，加入葱姜1勺料酒焯水飞血沫。
步骤 9/24
焯好的排骨沥水捞出备用。
步骤 10/24
锅中适量油烧热，下入葱姜，大料，香叶，根据个人口味添干辣椒爆香。
步骤 11/24
下入焯好的排骨翻炒一下，然后加入2勺冰糖老抽酱油。
步骤 12/24
翻炒均匀至排骨上色。
步骤 13/24
加入适量热水加1勺太太乐鲜鸡汁调成高汤，加盖将排骨炖20分钟。
步骤 14/24
再加入豆角，土豆翻炒至豆角变色。
步骤 15/24
将醒好的面面团擀成薄片状，再面片表面均匀抹一层太太乐芝麻香油。
步骤 16/24
撒上椒盐。
步骤 17/24
沿着一边卷起。
步骤 18/24
斜刀切成小剂子。
步骤 19/24
手捏住两头稍微抻长再拧几下。
步骤 20/24
两、三个组成一组，两头相粘。
步骤 21/24
将卷子铺在菜上，盖锅盖儿，闷上一会，大概10-15分钟。
步骤 22/24
待汤差不多干了加入拍散的大蒜和适量的冰糖。
步骤 23/24
菜熟、卷子香，一锅出！
步骤 24/24
卷子筋道，又有椒盐香味，伴着排骨炖豆角，别提多香了。
小贴士：
1、这道菜肉多肉少随意，也可以用五花肉，红烧肉… 2、平谷粘卷子的最大好处是菜饭合一，如果卷子挨在铁锅上，能出来焦黄的嘎嘎，更香！
